Ürün Özellikleri
Stok Kodu
9786052542422 Boyut
160-240-0 Sayfa Sayısı
520 Basım Yeri
Ankara Basım Tarihi
2020-06-10
Kapak Türü
Karton
Kağıt Türü
2.Hamur
Dili
Türkçe
Kitapta endüstriyel mutfak planlanması ve ergonomi, mutfakta kullanılan ekipmanlar ile
mutfak araçlarında kullanılan malzemeler, bu malzemelerin özellikleri, avantaj ve
dezavantajları ile ilgili bilgilere yer verilmiştir. Besin gruplarına göre yiyecek hazırlama ve
pişirme yöntemleri, ordövler, kanepeler, salatalar, çorbalar, pilavlar, makarnalar, yumurta
yemekleri, etler, su ürünleri, soslar, unlu mamuller, tatlı, pasta hazırlama ve süsleme konuları
ele alınmış, ilgili bölümler örnek reçetelerle ve görsellerle sunulmuştur. Ayrıca yiyecek
içecek servis yöntemleri, hijyen, iş sağlığı ve güvenliğine yönelik riskler alınabilecek
önlemler üzerinde durulmuştur. Kitabın sahip olduğu içerikle yüksekokul programları ve
fakültelerin ilgili bölümlerinin müfredatlarında yer alan mutfak uygulamaları dersleri için
kaynak kitap niteliğinde hazırlanmış, öğrenme çıktıları ve bölüm sonu sorular da yer almıştır.
Yorum yaz